Recept s chutí kraje Sváteční nabídka, která vás zahřeje
STYLE
POSITIV 4/2022 ǀ 77
Červený svařák s domácím sirupem:
1 kg cukru, 25 g badyánu (celého), 20 g hřebíč-
ku (celého), 30g skořice (celé), 10 g nové koření
(celé), 500 ml voda, kůra z 1 citronu, kůra z 1 po-
meranče , 1,5 l suché červené víno.
Do hrnce nasypeme cukr, necháme na sucho
a bez míchání rozpustit na středně silném žáru.
Jakmile se cukr začne rozpouštět, ztlumíme žár
a vyčkáme, až zezlátne. Opatrně na sytě hnědou
barvu, takový karamel je poměrně hořký. Zalijeme
ho pomalu vodou. Karamel ztvrdne, ale my stále
zahříváme až do rozpuštění. Přivedeme k varu.
Přidáme koření a kůru, vaříme zhruba 10 minut.
Poté necháme v chladu odležet přes noc. Druhý
den přecedíme a nalijeme do skleněné láhve.
1,5 l červeného vína nalijeme do nerezové kon-
vice, přidáme 4 cl sirupu, svaříme na trysce. Poté
nalijeme do skla a ozdobíme plátkem pomeranče.
Red mulled wine with homemade syrup:
1 kg Sugar, 25 g Star anise (whole)
20 g Cloves (whole), 30 g Cinnamon (whole), 10 g
Allspice (whole), 500 ml water, Zest of 1 lemon,
Zest of 1 orange, 1,5 l Dry red wine.
Pour the sugar into a saucepan, let it dissolve over
medium heat without stirring. Once the sugar
begins to dissolve, turn down the heat and wait
until it turns golden. Be careful not to let the
caramel turn a deep brown colour, as it is quite
bitter. Slowly pour water over it. The caramel
hardens, but we keep heating until it melts. Bring
to the boil. Add the spices and zest, cook for about
10 minutes. Then refrigerate overnight. The next
day, strain and pour into a glass bottle.
Pour 1,5 cl of red wine into a stainless steel jug,
add 4 cl of syrup, boil on a nozzle. Then pour into
the glass and garnish with an orange slice.
Lívance: Mléko 700 ml, mouka pšeničná polohrubá 400 g, vejce 2 ks,
droždí 20 g, krupicový cukr 40 g, máslo na smažení, sůl.
Z droždí, lžíce cukru, lžíce mouky a trochy vlažného mléka připra-
víme kvásek. Prosátou mouku nasypeme do mísy, přidáme vyky-
nutý kvásek, vejce, zbylé vlažné mléko, špetku soli a zbytek cukru.
Promícháme. Takto vzniklé těsto necháme na teplém místě kynout
asi 20 minut. Rozpálíme lívanečník nebo pánev a lehce potřeme
máslem. Naběračkou na něj naléváme těsto a lívance pečeme po
obou stranách do růžova. Na závěr podle libosti ochutíme. Může-
me podávat se zakysanou smetanou, vanilkovým krémem, ozdobit
ovocem, šlehačkou či polít ovocnou polevou.
Pancakes: 700 ml Milk, 400 g Semi-coarse wheat flour, 2 Eggs, 20 g
Yeast, 40 g Sugar, Butter for frying, Salt.
Prepare a sourdough starter with yeast, a tablespoon of sugar,
a tablespoon of flour and a little lukewarm milk. Put the sifted flour into a
bowl, add the starter, the eggs, the remaining lukewarm milk, a pinch of
salt and the rest of the sugar. Mix. Let the dough rise in a warm place for
about 20 minutes. Heat a frying pan or a griddle and brush lightly with
butter. Using a ladle, pour the batter onto it and bake the pancakes until
golden brown on both sides. Finally, season as desired. Serve with sour
cream, vanilla cream, garnish with fruit, whipped cream or fruit topping.