Chutě, které se usadí v paměti
www.posiv.cz ǀ 117
POSITIV MAN
Každý má jiný přístup k práci s koktejly – někdo víc
ctí tradici, jiný hledá nové cesty. Jak přistupujete
k barmanství vy?
Ve světě koktejlů se setkáváme se dvěma odlišnými pří-
stupy. Na jedné straně jsou ti, kdo ctí tradici a historii,
vyprávějí příběhy skrze osvědčené recepty a zaměřu-
jí se na autentické ingredience. Na druhé straně jsou
odvážní inovátoři, kteří experimentují s novými chu-
těmi a technikami, čímž posouvají hranice klasického
barmanství.
Oba přístupy se doplňují a vytvářejí prostor pro kreati-
vitu. Spojením klasických hodnot a moderních trendů
vznikají jedinečné zážitky, které oslovují různorodé
publikum a přinášejí do světa koktejlů novou dimen-
zi. Nacházíme inspiraci v těchto rozdílných pohle-
dech a vytváříme koktejly, které spojují minulost se
současností.
Jak jste se ke své profesi dostali? Byla to náhoda,
koníček, nebo vás k tomu vedla konkrétní vášeň?
Ronald: K barmanství mě poprvé přivedla práce na dis-
kotéce mé maminky, kde jsem si zamiloval atmosféru
světa za barem. Tento zážitek mě motivoval studovat ho-
telnictví a turismus, přičemž jsem se okamžitě soustředil
na koktejly. Pozdější zkušenosti v prestižních pražských
podnicích a v zahraničí, spolu s prací na Moravě jako
ambasador pro destilerii, a zapojení do vývoje nových
produktů mě obohatily o cenné znalosti a dovednosti.
I když jsem získal mnoho zkušeností, chyběl mi bar
a jeho kouzlo. Osudové setkání s Honzou mi umož-
nilo znovu se k míchání nápojů vrátit – alespoň příle-
žitostně, v jeho baru PONTIS. Díky našim společným
snahám se pak zrodila myšlenka vydat se na společnou
cestu v oblasti koktejlového cateringu.
Honza: Pro mě tahle „love story“ začala, když jsem žil
v Amsterdamu. Zamiloval jsem si místní barovou scé-
nu a specializované koktejlové bary. Do té doby jsem
neměl žádné zkušenosti v gastronomii, ale vysnil jsem
si, že si jednou otevřu vlastní bar. Této vizi jsem pak
přizpůsobil všechny své další kroky. Absolvoval jsem
barmanský kurz a po přestěhování do Londýna jsem
začal pracovat v coffee shopu, abych se naučil profe-
sionálně připravovat kávu. Poté jsem nastoupil jako
barback a postupně jsem prošel všemi pozicemi v růz-
ných londýnských barech až na funkci F&B manažera.
Poté jsem se rozhodl vrátit zpátky do Ostravy a otevřít
PONTIS Bar, kde jsem potkal Rona a začali jsme pře-
mýšlet o společném cateringu.
Co Vám dělá největší radost – kreativita, kontakt
s lidmi, atmosféra večerů?
Největší radost nám přináší kombinace kreativity, kon-
taktu s lidmi a sofistikované atmosféry večerů. Každý
koktejl je možností projevovat svou fantazii a umělecký
přístup, zatímco setkání s hosty vytváří nezapomenu-
telné momenty. Atmosféra za barem, energická a plná
očekávání, dodává našemu poslání zvláštní smysl
a potěšení.
Kde čerpáte inspiraci na nové koktejly?
Řídíte se trendy, nebo sázíte spíš na intuici
a chuť experimentovat?
Inspiraci hledáme v různých směrech. Sledujeme ak-
tuální trendy, což je samozřejmě důležité, ale často
se řídíme vlastní intuicí, chuťovým experimentováním
a sezónností. Nové nápady přicházejí i z konkrétních
situací – podle momentu, pro který koktejl vzniká.
Mnohé nápady se rodí při objevování nových surovin,
kombinací příchutí, i při návštěvách jiných barů. Vždy
máme otevřenou mysl a snažíme se spojit různé vlivy,
což nám umožňuje vytvářet inovativní a zajímavé kok-
tejly. Inspiraci nacházíme i v umění, a často stačí jen
vnímat svět kolem sebe s otevřenýma očima. Cenným
zdrojem jsou také naše knihovny – Honzova v baru
PONTIS a moje doma.
Zkoušel jste někdy využít umělou inteligenci při
tvorbě nového drinku? Pokud ano,
s jakým výsledkem?
Ronald: AI jsem při tvorbě nového koktejlu zatím ne-
použil, ale nebráním se tomu a zkusím to, až mi dojde
inspirace.
Honza: Zkoušel jsem ji, ale zatím není tak daleko,
aby se dala použít v praxi. Poskytuje především všeo-
becné výstupy, ale v budoucnosti v tom vidím příslib.
Zjednoduší vyhledávání různých informací.
Máte nějaký podpisový koktejl, který Vás vystihuje?
Něco, co si hosté spojují právě s Vámi?
Za ta léta strávená za barem jsme oba vytvořili mnoho
signature a twist koktejlů – některé z nich se na něko-
lika místech staly neodmyslitelnou součástí nabídky
daného podniku. Honza je navíc typický častým použí-
váním exotického ovoce.
Na jakých typech akcí Vás mohou lidé nejčastěji
vidět? Nabízíte degustace, soukromé akce, nebo
veřejná vystoupení? Kde se nejraději objevujete?
K barmanství nás přivedla vášeň pro vytváření zážitků,
které spojují lidi. Naše cesta začala s myšlenkou nabíd-
nout koktejlový catering na svatbách, firemních akcích,
narozeninových a jiných oslavách, kde můžeme přidat
osobní dotek a jedinečné chutě. Veřejně nás můžete
potkat na některých festivalech, kde rádi sdílíme naše
umění s širším publikem.
Zároveň pořádáme degustace rumů, whisky, ginu
a všech dalších kategorií alkoholu, které následně dopl-
ňujeme kurzy domácího míchání, abychom inspirovali
další nadšence, jak si připravit koktejly v pohodlí domo-
va. Věnujeme se také párování koktejlů s jídlem. Naším
cílem je nejen míchání nápojů, ale i vytváření nezapo-
menutelných chvil a sdílení radosti z dobrého pití.
Děkuji za rozhovor.
Neměl jsem žádné zkušenos
v gastronomii, ale vysnil jsem si,
že si jednou otevřu vlastní bar.