Radek Kašpárek Muž, který v kuchyni nedělá kompromisy
112 ǀ POSITIV MAN
v každém mém jídle musí být něco na křupnutí, aby
to hostovi vyvolalo ten správný efekt. V současné době
jsem si udělal skvělý recept na houbový bujón s mari-
novanou fermentovanou zeleninou, se špekem a žlout-
kem. A klobásu bych v syrovém stavu nedával do střev,
ale jednoduše bych ji ukonfitoval v loji a použil ji jako
trhané maso. Z této kombinace by mohl být skvělý tep-
lý předkrm v michelinské restauraci.
Má v moderní kuchyni místo i umělá inteligence?
Třeba při tvorbě receptů a plánování menu? Nebo
věříte, že duši jídlu může dát jen člověk?
Přiznám se, že se umělé inteligence trošičku bojím.
Mám staženou aplikaci v mobilu a používám ji, když
chci dát dohromady nějaký mail, který by měl mít hlavu
a patu. Z těch návrhů od AI si třeba vezmu pár bodů.
Ale zatím jsem ji nepoužil, a doufám, že ani nepoužiju
v budoucnosti v mojí restauraci. Protože nechci, aby
se v mojí restauraci nějak otiskovala umělá inteligence.
Chci, aby rukopis Radka Kašpárka byl zřetelný i za de-
set let.
Je nějaká věta nebo zásada, kterou si v kuchyni
opakujete, a která by mohla inspirovat i někoho, kdo
právě začíná?
Disciplína, řád a pořádek. To si říkám i na tréninku, když
už nemůžu a trenér mi dává do těla. I se sebezapře-
ním si pořád v duchu opakuju: disciplína, řád a pořá-
dek. Tato slova mě dokážou vybičovat k maximálnímu
výsledku.
Děkuji za rozhovor.