Spálené zelí z pece se ciderovou omáčkou je se Štipcem spojené od samého začátku. Na menu je už pět let a dnes si bez něj restauraci snad ani nelze představit. Celou hlávku zelí vložíme do rozpálené pece a necháme její vnější listy spálit. Ty následně oloupeme a uvnitř zůstane krásně upečené šťavnaté zelí plné chuti. Právě jednoduchost této úpravy ukazuje, že i z tradiční a zdánlivě obyčejné suroviny lze vytěžit maximum. Zelí doplňujeme omáčkou ze smetany a bio jablečného cideru, semínkovým crumble a chutney z karamelizované cibule.

Klíčové suroviny: zelí, jablečný cider, smetana, cibule.

TIP od šéfkuchaře

Spálené zelí nejčastěji podáváme jako menší chod. Štipec je ale založený na sharing konceptu, tedy sdílení několika jídel u jednoho stolu, a právě v této podobě skvěle funguje i jako jeden z hlavních chodů.

Charred Oven–Roasted Cabbage with Cider Sauce

Charred oven–roasted cabbage with cider sauce has been part of Štipec from the very beginning. It has been on the menu for five years, and today it is almost impossible to imagine the restaurant without it. We place a whole head of cabbage in a blazing–hot oven and allow the outer leaves to char. We then peel them away, revealing beautifully roasted, juicy cabbage packed with flavour. The simplicity of this preparation shows how even a traditional, seemingly ordinary ingredient can be used to its full potential. We serve the cabbage with a sauce made from cream and organic apple cider, a seed crumble and caramelised onion chutney.

Key ingredients: cabbage, apple cider, cream, onion.

Chef’s tip

We most often serve the charred cabbage as a smaller course. However, Štipec is based on a sharing concept, with several dishes shared around the table, and in this format it also works wonderfully as one of the main courses.