Zkušenosti sbíral v Česku, Německu i na Britských ostrovech. V roce 2020 je proměnil ve vlastní projekt – plzeňskou restauraci Štipec. V otevřené kuchyni s dominantní kamennou pecí staví na sezónních surovinách, tradičních receptech v moderním pojetí a poctivosti v kuchyni i servisu. Nakonec tento koncept zaujal také gastronomické průvodce Gault & Millau a MICHELIN, od kterého Štipec získal ocenění Bib Gourmand. Základem je jednoduchá filozofie: kvalitní a čerstvé suroviny, výrazná chuť, respekt k sezoně, zdraví a jídlo, které vychází z tradice, ale dostává současnou podobu. Každé ráno zde navíc v kamenné peci vytápěné bukovým dřevem pečou vlastní kváskový chléb. Ovšem důležitá není jen samotná kuchyně, ale celý zážitek hosta a atmosféra, ve které se bude chtít zdržet a kam se bude chtít vracet. Štipec má být zároveň místem pro různé příležitosti – od rychlého oběda přes odpolední kávu až po večeři s vínem nebo rodinnou oslavu.

---

Václav Schejbal gained experience in the Czech Republic, Germany and the British Isles. In 2020, he channelled it into a project of his own – Štipec restaurant in Pilsen. Its open kitchen, dominated by a stone oven, focuses on seasonal ingredients, traditional recipes with a modern twist, and an honest approach to both cooking and service. The concept eventually caught the attention of the Gault & Millau and MICHELIN gastronomic guides, with Štipec receiving a Bib Gourmand from MICHELIN. Its foundation is a simple philosophy: high–quality, fresh ingredients, bold flavours, respect for seasonality and health, and food rooted in tradition but given a contemporary form. Every morning, the team also bakes its own sourdough bread in a stone oven fired with beech wood. However, it is not just the food itself that matters, but the guest’s overall experience and an atmosphere that makes people want to linger and return.

Ptáme se| We ask

Podle čeho poznáte, že host odchází opravdu spokojený?

How can you tell when a guest leaves genuinely satisfied?

„Nejlépe to poznáme z bezprostřední reakce hostů. Zpětná vazba přímo na místě je pro nás nejcennější, protože na dojmy popsané až později v recenzích se reaguje mnohem hůře.“

“The best indication is the guests’ immediate reaction. Feedback given directly at the restaurant is the most valuable to us, because it is much harder to respond to impressions that are only shared later in reviews.”

Co byste chtěl, aby si host vybavil jako první, když se řekne Štipec?

What would you like guests to think of first when they hear the name Štipec?

„Poctivost a upřímnost – jak v kuchyni, tak v servisu.“

“Honesty and sincerity – both in the kitchen and in our service.”

Co pro Vás znamená ocenění MICHELIN Bib Gourmand?

What does receiving the MICHELIN Bib Gourmand mean to you?

„Toto ocenění pro nás znamená hodně, především to ukazuje, že jdeme správným směrem.. Zároveň nás to nutí být každý den lepší a lepší a své hranice neustále posouvat“

“This recognition means a great deal to us. Above all, it shows that we are heading in the right direction. At the same time, it pushes us to get better every day and to keep raising the bar.”

Která česká klasika si podle vás zaslouží moderní návrat na talíř?

Which Czech classic do you think deserves a modern return to the plate?

„Španělský ptáček“

“Španělský ptáček (a traditional Czech beef roulade).”