Recept s chutí kraje

Malý kousek Belgie v hrnci

Tradiční mušle na víně

Ingredience pro 4 osoby:

3 kg čerstvých slávek, 4 dl suchého bílého vína, 150 g másla,

50 g oloupané šalotky, 0,5 cl vinného bílého octa, petržel hladkolistá,

čerstvý tymián, 3 bobkové listy, pepř, sůl

David Girten

Majitel restaurace

La Petite Conversation

David Girten, původem z belgického Lutychu,

již více než 10 let provozuje restauraci La Petite

Conversation, která se už neodmyslitelně stala

součástí ostravského centra. LaPeCo, jak mu

říkají jeho zákazníci, začínalo jako malé bistro,

postupem času se však rozrostlo v restauraci

a pravidelně zve své zákazníky na belgickou

specialitu moules–frites, mušle s hranolkami.

V Belgii existuje mnoho způsobů přípravy mušlí,

např. na pivě či s modrým sýrem. Zákazníci

LaPeCo si však oblíbili tradiční recept mušlí

na víně, podávané s pravými domácími belgickými hranolkami, salátkem a čerstvou bagetkou,

kterou si pak zákazníci s oblibou namáčejí

do vývaru z mušlí. Mušle se v LaPeCo servírují

do tradičních hrnců, díky kterým se krásně

propojí všechny chutě a vůně.

David Girten

Owner

of La Petite Conversation

David Girten, originally from Lutych, Belgium,

has been running the restaurant La Petite

Conversation in the Ostrava city centre for

more than ten years. LaPeCo, so called by

regular customers, started as a small bistro

- but over time has grown into a restaurant

and regularly invites its customers to the

Belgian specialty moules-frites, mussels and

fries. In Belgium, there are many ways to

prepare mussels, such as with beer or blue

cheese. However, LaPeCo customers prefer

the traditional recipe for mussels in white

wine-served with real home-made Belgian

fries, a small salad and fresh baguette.

Customers like to dip the baguette in the

mussel broth. At LaPeCo, mussels are served

in traditional pots, thanks to which all tastes

and aromas are beautifully united and spread.

86 ǀ POSITIV 2/2021

Postup přípravy:

Slávky ve studené vodě pečlivě očistíme. Ve velkém hrnci (alespoň 8 l, aby

měly mušle dost prostoru pro otevření) rozehřejeme máslo a zpěníme

do měkka šalotku. Přidáme bobkový list, špetku petržele, tymián a pepř. Vše

zalijeme vínem a pokapeme vinným octem. Směs přivedeme k varu a necháme probublat. Oheň zapneme na maximum, do hrnce přidáme mušle

a necháme pod pokličkou dusit cca 2–3 min, poté promícháme a opět dusíme cca 2 min, dokud se neotevřou všechny mušle. Nakonec posypeme

nakrájenou petrželí.