Spálené zelí z pece se ciderovou omáčkou
102ǀ POSITIV 3/2026
STYL
Signature Dish
Spálené zelí z pece se ciderovou omáčkou je se Štipcem
spojené od samého začátku. Na menu je už pět let
a dnes si bez něj restauraci snad ani nelze představit.
Celou hlávku zelí vložíme do rozpálené pece a nechá-
me její vnější listy spálit. Ty následně oloupeme a uvnitř
zůstane krásně upečené šťavnaté zelí plné chuti. Právě
jednoduchost této úpravy ukazuje, že i z tradiční a zdán-
livě obyčejné suroviny lze vytěžit maximum.
Zelí doplňujeme omáčkou ze smetany a bio jablečného
cideru, semínkovým crumble a chutney z karamelizova-
né cibule.
Klíčové suroviny: zelí, jablečný cider, smetana, cibule.
TIP od šéfkuchaře
Spálené zelí nejčastěji podáváme jako menší chod.
Štipec je ale založený na sharing konceptu, tedy sdílení
několika jídel u jednoho stolu, a právě v této podobě
skvěle funguje i jako jeden z hlavních chodů.
Charred oven–roasted cabbage with cider sauce has
been part of Štipec from the very beginning. It has
been on the menu for five years, and today it is almost
impossible to imagine the restaurant without it.
We place a whole head of cabbage in a blazing–hot
oven and allow the outer leaves to char. We then peel
them away, revealing beautifully roasted, juicy cabbage
packed with flavour. The simplicity of this preparation
shows how even a traditional, seemingly ordinary
ingredient can be used to its full potential.
We serve the cabbage with a sauce made
from cream and organic apple cider, a seed crumble
and caramelised onion chutney.
Key ingredients: cabbage, apple cider, cream, onion.
Chef’s tip
We most often serve the charred cabbage as a smaller
course. However, Štipec is based on a sharing concept,
with several dishes shared around the table, and in this
format it also works wonderfully as one of the main
courses.
Spálené zelí z pece se ciderovou omáčkou
Charred Oven–Roasted Cabbage with Cider Sauce
102ǀ POSITIV 2/2026| Text: MichaelaPavelková, foto: JanRůžička,VáclavSchejbal