POSITIV Business & Style

Česko-anglický magazín mapující úspěchy českých podnikatelů, inovace, investiční příležitosti a trendy v lifestylu s distribucí po celém světě. / Czech-English Magazine Mapping the Successes of Czech Entrepreneurs, Innovations, Investment Opportunities, and Lifestyle Trends, with Global Distribution.

Majitel restaurace Štipec

www.posiv.cz ǀ 103

STYLE

Zkušenosti sbíral v Česku, Německu i na Britských ostrovech.

V roce 2020 je proměnil ve vlastní projekt – plzeňskou restauraci

Štipec. V otevřené kuchyni s dominantní kamennou pecí staví

na sezónních surovinách, tradičních receptech v moderním po-

jetí a poctivosti v kuchyni i servisu. Nakonec tento koncept za-

ujal také gastronomické průvodce Gault & Millau a MICHELIN,

od kterého Štipec získal ocenění Bib Gourmand.

Základem je jednoduchá filozofie: kvalitní a čerstvé suroviny,

výrazná chuť, respekt k sezoně, zdraví a jídlo, které vychází

z tradice, ale dostává současnou podobu. Každé ráno zde navíc

v kamenné peci vytápěné bukovým dřevem pečou vlastní kvás-

kový chléb. Ovšem důležitá není jen samotná kuchyně, ale celý

zážitek hosta a atmosféra, ve které se bude chtít zdržet a kam

se bude chtít vracet. Štipec má být zároveň místem pro různé

příležitosti – od rychlého oběda přes odpolední kávu až po večeři s vínem nebo rodinnou oslavu.

Ptáme se

|

We ask

Podlečehopoznáte,žehostodcházíopravdu

spokojený?

How can you tell when a guest leaves genuinely

sased?

„Nejlépetopoznámezbezprostředníreakcehostů.

Zpětnávazbapřímonamístějepronásnejcennější,

protoženadojmypopsanéažpozdějivrecenzích

sereagujemnohemhůře.“

“The best indicaon is the guests’ immediate reacon.

Feedback given directly at the restaurant is the most

valuable to us, because it is much harder to respond

to impressions that are only shared later in reviews.”

CoproVásznamenáocenění

MICHELINBibGourmand?

What does receiving the

MICHELIN Bib Gourmand mean to you?

„Totooceněnípronásznamenáhodně,především

toukazuje,žejdemesprávnýmsměrem..Zároveňnás

tonubýtkaždýdenlepšíalepšíasvéhraniceneustále

posouvat“

“This recognion means a great deal to us. Above all,

it shows that we are heading in the right direcon.

At the same me, it pushes us to get beer every day

and to keep raising the bar.”

Kteráčeskáklasikasipodlevászaslouží

modernínávratnatalíř?

Which Czech classic do you think deserves

a modern return to the plate?

„Španělskýptáček“

“Španělský ptáček (a tradional Czech beef roulade).”

Cobystechtěl,abysihostvybaviljakoprvní,

kdyžseřekneŠpec?

What would you like guests to think of rst

when they hear the name Špec?

„Pocvostaupřímnost–jakvkuchyni,takvservisu.“

“Honesty and sincerity – both in the kitchen and in our

service.”

Václav Schejbal gained experience in the Czech Republic, Germany and the British Isles. In 2020, he channelled

it into a project of his own – Štipec restaurant in Pilsen. Its open kitchen, dominated by a stone oven, focuses on

seasonal ingredients, traditional recipes with a modern twist, and an honest approach to both cooking and service.

The concept eventually caught the attention of the Gault & Millau and MICHELIN gastronomic guides, with Štipec

receiving a Bib Gourmand from MICHELIN.

Its foundation is a simple philosophy: high–quality, fresh ingredients, bold flavours, respect for seasonality

and health, and food rooted in tradition but given a contemporary form. Every morning, the team also bakes its

own sourdough bread in a stone oven fired with beech wood. However, it is not just the food itself that matters,

but the guest’s overall experience and an atmosphere that makes people want to linger and return.

VáclavSchejbal

www.posiv.cz ǀ 103

Majitel

restaurace

Špec

STYLE