Recept s chutí kraje POSITIV 4/2020

STYL Recept s chutí kraje Kulajda se ztraceným vejcem Restaurace U Bartoloměje v Kopřivnici Kulajda soup with poached egg Ingredience: 70 g másla, 1 středně velká cibule, 40 g sušených hřibů, 2 žampiony, 60 g hl. mouky, 1,2 l kuřecího vývaru, 3 brambory, 0,3 l smetany, 70 ml octa, 70 g čerstvého kopru, 4 vejce a panák octa Ingredients: 70 g of butter, 1 medium onion finely chopped, 40 g of dried mushrooms, 2 champignons sliced, 60 g of plain flour, 1.2 l of chicken stock, 3 potatoes diced, 0.3 l of cream, 70 ml of vinegar, 70 g of fresh dill, 4 eggs and a splash of vinegar Postup přípravy: Sušené houby namočíme. V hrnci rozpustíme máslo a necháme v něm zezlátnout najemno nakrájenou cibuli. Přidáme na plátky nakrájené žampiony. Vzniklý základ zasmahneme moukou a podlijeme vývarem. Přidáme houby, nakrájené brambory a vše povaříme. Na závěr přidáme smetanu, dochutíme octem, cukrem, solí, pepřem a čerstvým koprem. Preparation: Soak the dried mushrooms. Melt down the butter in a pot and fry the finely chopped onion in it. Add the sliced champignons. Powder this basis with flour to create a roux, then add the stock. Add the mushrooms and diced potatoes and let everything simmer. When finished, add cream and season with vinegar, sugar, salt, pepper and fresh dill. Ztracené vejce: V rendlíku přivedeme k varu vodu s octem. Vytvoříme vír a opatrně do něj vyťukneme vejce. Jakmile se bílek zpevní, je vejce hotové. Kuchař Sebastian Šimčík Nejdříve začínal v pizzerii, poté sbíral zkušenosti v hotelu Praha v Novém Jičíně, což pro něj i jeho kariéru bylo zásadní. Nyní vaří v restauraci U Bartoloměje, která leží v samém srdci Kopřivnice, v podhůří Beskyd. Jeho největší vášní je poznávání nových chutí a vymýšlení nových postupů. Místem, kde může své sny naplňovat, je restaurace, která žije renesancí kvalitní české gastronomie. 124 ǀ POSITIV 4/2020 Poached egg: Put water and vinegar into a saucepan and bring it to a boil. Create a whirl and carefully break the egg into it. As soon as the white gets firm, the egg is done. Chef Sebastian Šimčík He started in a pizzeria, then gained experience at the Hotel Praha in Nový Jičín, which was crucial for him and his career. Now he cooks at U Bartoloměje, a restaurant located in the heart of Kopřivnice, in the foothills of the Beskid Mountains. His greatest passion is to discover new tastes and invent new methods. A place where he can fulfill his dreams is a restaurant that thrives on a renaissance of quality Czech cuisine.