Recept s chutí kraje POSITIV 2/2020

STYL Recept s chutí kraje Kuřecí Supreme na paprice se širokými nudlemi Pappardelle 4 kuřecích prsou supreme, 250 smetany min. 31 ks ml %, 3 cibule, 2 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, 2 lžíce rajského protlaku, 1 l kuřecího vývaru, 4 lžíce másla, čerstvě namletý pepř, 1 lžíce sladké papriky, 1 lžíce uzené papriky, 3 kuličky nového koření Postup přípravy: Kuřecí prsa omyjeme a osušíme. Poté osolíme a opepříme, zprudka opečeme na pánvi a po vychladnutí zavakuujeme do sáčku. Sous vide si nastavíme na 65 °C a prsa vaříme 1 hod. a 10 min. Nakrájíme si cibuli, kterou necháme na rozehřátém másle zrůžovět, přidáme papriku, protlak a po krátkém zarestování zalijeme vývarem. Přidáme koření a přivedeme k varu. Omáčku zahustíme jíškou a necháme provařit aspoň 10 -15 min. Nakonec přidáme smetanu a trochou másla. Minutu provaříme, dosolíme, dopepříme. Kuřecí prso před podáváním opečeme ještě na pánvi, abychom měli křupavou kůži. Podáváme se širokými nudlemi prohozené s máslem a sekanou petrželí. Šéfkuchař Jakub Lazar Chef Jakub Lazar Vystudoval Střední školu společného stravování v Ostravě -Hrabůvce v oboru kuchař. Následně působil v Hostinci u Boříka, Prosper Golf Resortu Čeladná pod vedením šéfkuchaře Otty Kokoszynského, Clarion Congres Hotelu Ostrava, Restauraci Di Valle Čeladná, Gókaná sushi baru & fusion a v Rakouských Alpách v městečku Saalbach v Restaurant Del Rossi. Zde pracoval dva roky jako sous-chef a čtyři roky jako šéfkuchař. Jakub Lazar studied at the Secondary School of Catering in Ostrava–Hrabůvka to become a cook. He then worked as a cook at the Tavern/Hostinec u Boříka, the Čeladná Prosper Golf Resort under chef Otto Kokoszynski, the Clarion Congress Hotel Ostrava, Di Valle Čeladná Restaurant, Gókaná Sushi Bar & Fusion, and in the Swiss Alps in the town Saalbach at Del Rossi restaurant. He worked there as a sous-chef for two years and spent four years as a chef. 108 ǀ POSITIV 2/2020