Jan Klimoszek Signature Dish
www.posiv.cz 103
STYLE
Dnes v rodinné restauraci U Nás Doma vaří přesně to, na co má
zrovna největší chuť, a své hosty rád překvapuje chutí pokrmů.
A proč právě tento název? Protože odráží filozofii místa. Záleží
jim na tom, aby se hosté cítili příjemně, byli obklopeni rodinnou
atmosférou a mohli si v klidu vychutnat skvělé jídlo.
Maturoval v Clarion Congress Hotel Ostrava, bývalém
Hotelu Atom, kde strávil sedm let a získal pevné základy
a vybudoval si respekt ke kuchyni. Jeho profesní cesta ved-
la přes Lázně Klimkovice, kde působil na pozici sous chefa,
a kde začal více přemýšlet o vedení týmu a celkovém pojetí ku-
chyně. Následně se jako šéfkuchař podílel na otevření kavárny
Elektra (J&T Banka Café) a důležitým milníkem se pro něj stala
práce v Hotel Mercure Ostrava. Právě zde získal cenné zkuše-
nosti i možnost vycestovat na stáže po Evropě. Vrcholem tohoto
období byla účast v soutěži Olivier Roellinger Contest. Poté působil jako šéfkuchař v Brněnské restauraci Hotel
Santon, korporátu Orea Hotels.
Ptáme se
|
Co Vás nejvíc vyshuje?
„Excelové tabulky (čísla) a pracovitost (na směnu
přicházím jako první a odcházím jako poslední).“
Co máte na gastronomii nejraději?
„Žádný den není stejný.“
Vaše moo:
„Čisté talíře nelžou.“
Jak poznat dobrou restauraci?
„Dle mého názoru ji poznáte hned hned při prvním kroku
dovnitř. Když se cíte vítaní, jídlo většinou nezklame.“
Today, at the family-run restaurant U Nás Doma, he cooks exactly what he feels most like cooking at that moment
and enjoys surprising his guests with the flavour of his dishes. And why this particular name? Because it reflects
the philosophy of the place. What matters to them is that guests feel comfortable, are surrounded by a family
atmosphere, and can calmly enjoy excellent food.
He graduated from the Clarion Congress Hotel Ostrava, formerly Hotel Atom, where he spent seven years, gained
solid foundations and developed a deep respect for the kitchen. His professional journey then took him to Lázně
Klimkovice, where he worked as sous chef and began thinking more deeply about team leadership and the overall
concept of a kitchen. He later took part, as head chef, in the opening of Café Elektra (J&T Banka Café),
and an important milestone for him was his work at Hotel Mercure Ostrava. It was there that he gained valuable
experience and had the opportunity to travel for placements across Europe. The highlight of that period was
his participation in the Olivier Roellinger Contest. He then went on to work as head chef at the Hotel Santon
restaurant in Brno, part of the Orea Hotels group.
Jan Klimoszek
Head Chef
U Nás Doma
www.posiv.cz 103