Jan Klimoszek Signature Dish
102 POSITIV 1/2026
STYL
Signature Dish
Kulajda je pro nás srdcovou záležitostí a jedním z jídel,
ke kterému se hosté nejčastěji vracejí. Jde o polévku,
která ve mně vyvolává vzpomínky na babičku. Vaříme
ji bez hub, aby vynikla jemnost chuti, dobrý základ
a správně vyvážená kyselinka s cukrem.
Stavíme na silné chuti, smetaně a kopru, který dodá-
vá polévce svěžest, ale nikdy ji nepřebije. Důležité je
pro nás dochucení a zastřené vejce.
Klíčové suroviny: máslo, kopr, vejce.
TIP od šéfkuchaře
Kulajdu doporučujeme jako ideální začátek menu,
ale klidně i jako samostatné jídlo, když si chcete dát
něco jednoduchého, teplého a uklidňujícího. Skvěle
se hodí pro chvíle, kdy chcete zpomalit a užít si jídlo
v pohodě.
Kulajda is something very close to our hearts and one
of the dishes our guests return to most often. It is a soup
that brings back memories of my grandmother for me.
We prepare it without mushrooms so that the delicacy
of the flavour, a good base, and the properly balanced
sharpness of the sourness with the sweetness can
stand out.
We build it on a rich flavour, cream, and dill, which
gives the soup freshness without ever overpowering
it. The seasoning and the poached egg are important
to us.
Key ingredients: butter, dill, eggs.
Chef’s tip
I recommend kulajda as the ideal start to a menu,
but just as easily as a dish on its own when you fancy
something simple, warm and comforting. It is perfect
for those moments when you want to slow down
and enjoy your food at ease.
Kulajda se zastřeným vejcem a opékaným bramborem
102 POSITIV 1/2026Jan Klimoszek, U Nás Doma