STYLE

Šéfkuchařka Lenka Strnadlová

Chef Lenka Strnadlová

Lenka Strnadlová je dcerou majitelů Hotelu Bartoš

ve Frenštátě p. Radhoštěm, kteří v roce 1992

koupili budovu hotelu a třikrát ji rekonstruovali.

Je vystudovaná cukrářka a před sedmi lety se

chopila kuchyně Hotelu Bartoš. Postupně ji změnila

na proslulou restauraci Ardesia neboli břidlice.

Školila se na týdenních stážích v pražském Alcronu,

kde se dívala pod ruce Romanu Paulusovi. Mezi

charakteristiky, které ji nejvíce vystihují patří

skromnost, pokora a nezdolnost.

Lenka Strnadlová is the daughter of the owners of the

Bartoš Hotel in Frenštát pod Radhoštěm, who bought

the hotel in 1992 and renewed it. She is a qualified

pastry chef, and for seven years she has managed

the Bartoš Hotel kitchen, transforming it into the

famous Ardesia (“slate”) Restaurant. She improved

her qualifications at weekly internships in the Alcron

in Prague, where she learnt tricks of the trade with

Roman Paulus. Her best defining qualities include

modesty, humility, and grace under pressure.

Hovězí krk, koprová omáčka,

žemlový knedlík

Beef Chuck, Dill Sauce

and Bun Dumpling

1,8 kg hovězí krk, 150 g slanina, 150 g kořenová zelenina,

50 g cibule, divoké koření, 3 stroužky česneku, 1 snítka

rozmarýnu a tymiánu

1.8 kg beef chuck, 150 g bacon, 150 g root vegetables,

50 g onion, Wild herbs, 3 cloves of garlic, 1 sprig of

rosemary and thyme

Koprová omáčka: 400 g čerstvý kopr, cukr, sůl, pepř dle

chuti, 50 g hladké mouky, 250 g másla, 300 ml smetany,

citronová šťáva

Dill Sauce: 400 g fresh dill, Sugar, salt and pepper to

taste, 50 g fine wheat flour, 250 g butter, 300 ml cream,

Lemon juice

Maso očistíme, prošpikujeme a svážeme provázkem, osolíme, opepříme, spolu se zeleninou dáme do vakuovacích

sáčků. Upravujeme při 80°C přes noc.

Clean meat, rub lard into it, tie up. Sprinkle with salt

and pepper, put in vacuum bags with vegetables.

Slow-cook overnight at 80°C.

Z másla a mouky připravíme jíšku, zalijeme šťávou z masa, povaříme, nakrájený kopr vložíme do

omáčkového základu a vaříme pět min. Potom rozmixujeme a přecedíme. Ochutíme soli, pepřem,

cukrem, citronovou šťávou a zjemníme smetanou.

Podáváme s žemlovým knedlíkem a ztraceným vejcem.

Můžeme posypat omáčku čerstvým nasekaným koprem.

Prepare roux of butter and flour, pour in gravy from

meat, let boil. Put chopped dill in basic sauce, cook

for 5 more minutes. Blend and strain. Add salt, pepper,

sugar and lemon juice to taste; make sauce finer with

cream. Serve with a bun dumpling and a poached egg.

You can garnish the sauce with more fresh chopped

dill.

Text:

Leo Strnadel

Foto:

archiv

Hotel Bartoš

www.

hotelbartos.cz