Recept s chutí kraje
STYLE
www.posiv.cz ǀ 119
A Taste of Wallachia
and Family Tradion
The Wallachian pub U Janíka has served as a place for travelers to rest and get
refreshments on their tours of the Frenštát mountain range for 150 years now.
The basis of the establishment’s cuisine is made up of tradional Wallachian
speciales prepared from regional ingredients. Buckwheat, processed by the local
Šmajstrla mill, is among the key ingredients commonly used in Wallachian cooking.
This grain pairs especially well with beetroot and goat’s cheese, making for
a naturally vegetarian and gluten free meal. The recipe for our buckwheat risoo
is as follows.
Ingredience:
Na 1 porci je potřeba:
60 g vařená červená řepa nakrájená na kostičky
150 g pečená pohanka kroupa (pečeme v troubě
175 st. cca 20 min)
80 g pyré z červené řepy (rozmixovaná směs - vařená
řepa restovaná na másle a cibulce,
ochucená tymiánem, solí, pepřem, cukrem a octem)
10 g másla
20 g strouhaný farmářský sýr Ondráš z farmy Menšík
35 g přírodní kozí sýr na posypání hotového rizota
2 cl olivový olej na lehké přelití na závěr
Postup přípravy:
Na pánvi smícháme pohanku, máslo, kostičky a pyré
z červené řepy, lehce podlijeme vodou a prohřejeme,
poté vmícháme strouhaný sýr a servírujeme na talíř.
Posypeme drobeným kozím sýrem a pokapeme oli-
vovým olejem. Přejeme vám dobrou chuť! Valašská
hospoda U Janíka se nachází v chráněné krajinné
oblasti, uprostřed přírody s výhledem na Javorník. Je
vyhledávaným místem také na oslavy, firemní akce
nebo jako zastávka pro rodiny při výletech po okolí.
V těsné blízkosti nabízí ubytování v nových mezone-
tových Apartmánech Janíkovy louky.
Ingredients:
One portion requires:
60g Boiled beetroot cut into cubes
150g Roasted buckwheat groat (roast in the oven
at 175 degrees celsius for around 20 minutes)
80g Beetroot puree (blend a mixture of: boiled
beetroot seared with butter and onion, seasoned
with thyme, salt, pepper, sugar and vinegar)
10g Butter
20g Grated Ondráš farmer’s cheese from
the Menšík farm
35g Natural goat’s cheese to garnish the dish
2cl Olive oil as a finishing touch
Preparation:
Add the roasted buckwheat, butter, cubes and
beetroot puree to a pan, pour in a little bit of water
and heat it all up. Then mix in the grated cheese
and plate the dish. Garnish with a sprinkle of goat’s
cheese and a drop of olive oil, and enjoy your
meal! The Wallachian pub U Janíka is located in
a protected area, surrounded by nature and offers
a great view of the Javorník mountain. In addition
to being a popular pit stop for families visiting
the area, it is also sought after for celebrations and
business events. Accommodation in the Janíkovy
Louky duplex apartments is also available in
the immediate vicinity of the pub.
Recept s chu kraje
Recipe with a Regional Flavour