Recept s chutí kraje POSITIV 4/2021

Recept s chutí kraje Šéfkuchař David Valíček Showman, ale především vynikající kuchař, který při cestě za svým snem otevřít restauraci a kurzy vaření ve svém rodném regionu podrobil svoje schopnosti zkoušce v řadě světově uznávaných restauracích, např. v hotelu Burj al Arab v Dubaji, v restauraci Fig & Olive na Manhattanu, v KPMG u michelinského kuchaře Stacey Harrise nebo v londýnské Berners Tavern. Restaurace Food Atelier sídlí v AD LANDEK v Ostravě-Petřkovicích. Chef David Valíček Showman, but above all an excellent chef who, on the way to his dream of opening a restaurant and cooking classes in his native region, put his skills to the test in a number of world-renowned restaurants, such as the Burj al Arab in Dubai, the Fig & Olive restaurant in Manhattan, KPMG with Michelin-starred chef Stacey Harris and Berner’s Tavern in London. The Food Atelier restaurant is located in AD LANDEK in Ostrava-Petřkovice. Kapr na asijský způsob Ingredience pro 2 osoby: 400 g kapra Tempura: 150 g hladké mouky, 100 g kukuřičného škrobu, 250 ml vody, sůl Thajská kokosová omáčka: červená kari pasta (1 KL), 45 g červené cibulky, 1 celá limetka, 50 g kokosového oleje, 15 g zázvoru, 1 stroužek česneku, rajčatový protlak (1 PL), 1 dcl kokosového mléka Mangový salátek: 100 g čerstvého manga, 50 g červené cibule, 60 g mrkve, 20 g koriandru, 5 g chilli, sójová omáčka (3 PL), sezamový olej (1 PL), 45 g čerstvé červené papriky, rybí omáčka (1 KL) Postup přípravy: Kapra nakrájíme na 2cm pásky a osolíme. V misce si připravíme tempuru (smícháme mouku, škrob, sůl a studenou vodu a 10 minut chladíme). Na pánvi si rozehřejeme olej na 180 °C. Plátky ryby obalíme v mouce a následně v tempuře a smažíme z každé strany lehce do zlatova. V rendlíku si rozehřejeme kokosový olej, na kterém restujeme červenou cibulku nakrájenou na plátky. Přidáme nakrájený stroužek česneku, kari pastu, rajčatový protlak, na kostičky nakrájený zázvor, šťávu z limetky a zalijeme kokosovým mlékem. Přidáme sójovou omáčku, rybí omáčku a zavaříme. Suroviny na salátek nakrájíme na tenké plátky, přidáme olej, sójovou a rybí omáčku, zamícháme a můžeme servírovat. Recipe with a Regional Flavour