Brambory v seně
STYL
94 POSITIV 2/2024
Brambory v seně,
tvarůžky, nakládaná hořčice, šalotka, houby, smrk
Recept s chu kraje
Ingredience na 4 porce:
12 ks kvalitních brambor, 200ml smetana, 120 g tva-
růžky, 40 g čerstvých lišek, 40 g houby shimeji, 20 g
smrkových výhonků, 40 ml vinný ocet, cukr, sůl, divoké
koření, 10 g sušených hub, 20 g hořčičné semínko, 50 g
kopr, 100 ml slunečnicový olej, olivový olej
Postup přípravy:
Brambory opláchneme, důkladně osušíme, poté po-
třeme olivovým olejem, osolíme a dáme péct na
180° 30 minut, poté zasypeme senem, ve kterém je
ještě spálíme.
Tvarůžky a smetanu rozpustíme při 80°, rozmixujeme,
přecedíme a nalijeme do láhve na espumu, do které
přidáme 2 bombičky. Koprový olej zahřejeme na 85°,
přidáme kopr a rozmixujeme po dobu 1–2 min. Přece-
díme přes plátýnko a rychle zachladíme.
Vodu, ocet, divoké koření, cukr a sůl zavaříme, přece-
díme a ještě horkým nálevem zalijeme smrkové výhon-
ky, lišky a houby shimeji, necháme naložené alespoň
2–3 dny. Do stejného nálevu naložíme taky šalotku
a uvařené hořčičné semínko. Sušené houby rozmixuje-
me ve výkonném mixéru, prosejeme přes sítko.
Vše naservírujeme do misky. Dobrou chuť!
Text a foto:
Rekovice