Trhaná vepřová plec na opečené domácí briošce, dýňové pyré, stříbrné cibulky
106ǀ POSITIV WOMAN
ŽENY
Trhaná vepřová plec
na opečené domácí briošce, dýňové
pyré, stříbrné cibulky
Recept s chu kraje
Ingredience na 4 porce:
200 g hladká mouka, 200 g polohrubá
mouka, 200 ml mléka, 17 g čerstvého
droždí, 30 g cukru, 16 g soli, 50 g másla,
800 g vepřová plec, 2 dcl piva, 10 g uze-
ná paprika , 5 ks bobkový list, 2 g sušený
tymián, 8 g kmín, 5 g pepř , 20 g sůl,
300 g dýně Hokaido, 200 ml smetana,
2 g skořice, 80 g stříbrné cibulky, petržel
Postup přípravy:
Do kvásku, který si připravíme z mléka,
cukru a droždí, přidáme dva druhy mou-
ky, sůl a poté zapracujeme změklé máslo
a necháme kynout. Těsto znovu zpracuje-
me, vložíme do vymazané formy a nechá-
me znovu kynout. Po vykynutí pečeme na
170 stupňů po dobu 35 minut. Po upečení
necháme zchladnout a krájíme na plátky,
které následně opečeme na másle.
Marinádu z piva, uzené papriky, bobkové-
ho listu, sušeného tymiánu, kmínu, pepře
a soli přivedeme k varu, aby se nám chutě
propojily. Maso rozkrájíme na 4 díly, aby se
nám maso rychleji propeklo, ale zachovalo
svou šťavnatost. Poté maso marinádou pro-
masírujeme, podlijeme vodou a zakryté
pečeme v pekáči na 200 stupňů po dobu
1,5 – 2 hod. Upečené maso natrháme
a smícháme s výpekem.
Dýni rozkrájíme na malé kousky, zprudka
opečeme na oleji na pánvi a poté vaříme
v lehce osolené vodě, dokud se všechna
voda nevyvaří. Následně zalijeme smeta-
nou, kterou zredukujeme na 1/3. Nakonec
vymixujeme do hladkého pyré, dochutíme
solí a ovoníme skořicí.
Stříbrné cibulky vycedíme z nálevu
a zprudka opečeme na másle na pánvi. Po-
krm zdobíme glazovanými cibulkami a líst-
ky hladkolisté petržele.