Trhaná vepřová plec na opečené domácí briošce, dýňové pyré
Trhaná vepřová plec na opečené domácí briošce, dýňové pyré, stříbrné cibulky
106ǀ POSITIV WOMAN
ŽENY
Trhaná vepřová plec
na opečené domácí briošce, dýňové
pyré, stříbrné cibulky
Recept s chu kraje
Ingredience na 4 porce:
200 g hladká mouka, 200 g polohrubá
mouka, 200 ml mléka, 17 g čerstvého
droždí, 30 g cukru, 16 g soli, 50 g másla,
800 g vepřová plec, 2 dcl piva, 10 g uze-
ná paprika , 5 ks bobkový list, 2 g sušený
tymián, 8 g kmín, 5 g pepř , 20 g sůl,
300 g dýně Hokaido, 200 ml smetana,
2 g skořice, 80 g stříbrné cibulky, petržel
Postup přípravy:
Do kvásku, který si připravíme z mléka,
cukru a droždí, přidáme dva druhy mou-
ky, sůl a poté zapracujeme změklé máslo
a necháme kynout. Těsto znovu zpracuje-
me, vložíme do vymazané formy a nechá-
me znovu kynout. Po vykynutí pečeme na
170 stupňů po dobu 35 minut. Po upečení
necháme zchladnout a krájíme na plátky,
které následně opečeme na másle.
Marinádu z piva, uzené papriky, bobkové-
ho listu, sušeného tymiánu, kmínu, pepře
a soli přivedeme k varu, aby se nám chutě
propojily. Maso rozkrájíme na 4 díly, aby se
nám maso rychleji propeklo, ale zachovalo
svou šťavnatost. Poté maso marinádou pro-
masírujeme, podlijeme vodou a zakryté
pečeme v pekáči na 200 stupňů po dobu
1,5 – 2 hod. Upečené maso natrháme
a smícháme s výpekem.
Dýni rozkrájíme na malé kousky, zprudka
opečeme na oleji na pánvi a poté vaříme
v lehce osolené vodě, dokud se všechna
voda nevyvaří. Následně zalijeme smeta-
nou, kterou zredukujeme na 1/3. Nakonec
vymixujeme do hladkého pyré, dochutíme
solí a ovoníme skořicí.
Stříbrné cibulky vycedíme z nálevu
a zprudka opečeme na másle na pánvi. Po-
krm zdobíme glazovanými cibulkami a líst-
ky hladkolisté petržele.