Recept s chutí kraje, Šéfkuchař David Valíček

STYL Recept s chutí kraje Karamelovo–ořechový piškot z pece s karamelizovanou hruškou Těsto: 3 ks vejce, 125 g cukru krupice, 35 g polenty, 30 g vloček, 50 g hladké mouky Text a foto: David Valíček www.foodatelier.cz Karamelovo-ořechový krém do těsta: 120 g cukru krupice, 1 dc vody, 60 g vlašských ořechů, 40 g mandlí, 25 g másla, 30 ml 30% smetany Hrušky namočené v cukru s rumem: očištěné hrušky, cukr krupice, rum 84 ǀ POSITIV 1/2020 Postup přípravy: Vejce s cukrem vyšlehejte do plné pěny. Přidejte polentu a vločky a mouku ručně vmíchejte do silnější hmoty. Do těsta dejte špetku soli. Nyní přidejte vytvořený karamelovo-ořechový krém, který uděláte tak, že na teplou pánev vysypejte cukr, který zalijte vodou. V momentě kdy cukrový rozvar začne vařit, tak přidejte ořechy. Po vypaření vody vložte na pánev máslo, které rozpusťte, vlijte smetanu a vše pořádně převařte. Krém přidejte do hotového těsta. Těsto umístěte do keramické misky, kterou vyskládejte hruškou a pečte na 180 °C cca 16 min. Posypejte praženými mandlemi s cukrem a polentou. Servírujte se zmrzlinou či vanilkovým pudinkem.