Recept s chutí kraje POSITIV 3/2019

STYL Recept Recipe with s chutí kraje a Regional Flavour Šéfkuchař Pavel Gavenda Chef Pavel Gavenda Pavel Gavenda se narodil v Ostravě. Pro své budoucí povolání si před léty zvolil práci kuchaře a nelituje! K dnešnímu dni v tomto oboru pracuje více než 23 let. Praxi získal v hotelu Palace 4* a následně pracoval i několik let ve Švýcarsku. Na Zámku Zábřeh v Ostravě již vaří 12 let a na pozici šéfkuchaře se pohybuje 10 let. Mezi jeho zájmy, mimo vaření, patří sport - jízda na koloběžce a badminton. Pavel Gavenda was born in Ostrava. He chose the job of a cook, has been in this profession for over twenty-three years, and has never regretted his choice. He earned his experience at Hotel Palace 4*, and worked for a few years in Switzerland. He has cooked at the Zábřeh Castle (Zámek Zábřeh) in Ostrava for twelve years, for ten years as the head chef. His hobbies (besides cooking) include kickbiking and badminton. Hovězí líčka dušená na červeném víně s bramborovým pyré Beef Chuck Braised in Red Wine with Potato Purée 1 kg hovězích líček, 1/2 l červeného vína, 1 l vody, 1/2 kg cibule, 150 g petržele, 200 g mrkve, 100 g celeru, sůl, pepř, olej 1kg beef chucks, 0.5l red wine, 1l water, 0.5kg onion, 150g parsley, 200g carrot, 100g celery, Salt, black pepper, oil Hovězí líčka očistíme, osolíme, opepříme a necháme přes noc odležet. Kořenovou zeleninu orestujeme na oleji do poloměkka, pak ji vyjmeme z hrnce a dáme stranou. Do hrnce vložíme cibuli, kterou osmahneme do tmava. Na cibuli opečeme líčka, zalijeme červeným vínem a cca 1 litrem vody a dusíme do měkka. Následně líčka vyjmeme, šťávu dochutíme a případně zahustíme bramborovým škrobem. Do hotové štávy nakonec vložíme orestovanou zeleninu a líčka. Doporučujeme podávat s bramborovým pyré. Clear the beef chucks, sprinkle them with salt and pepper, and let them rest overnight. Sauté the root vegetables in oil until semi-soft. Take them out of the pot and set aside. Fry the onions in the pot until dark, insert the beef chucks, add the wine and water and stew until soft. Take out the beef chucks, finish the gravy (you may add some potato starch). Put the beef chucks and sautéed vegetables in the gravy, and serve with potato purée. 100 ǀ POSITIV 3/2019