Zážitková gastronomie na Zámečku v Petrovicích u Karviné

STYL Foto: šéfkuchař Pavel Čadil, Zámeček Petrovice Zážitková gastronomie na Zámečku v Petrovicích u Karviné Zámeček Petrovice u Karviné již pátým rokem otevírá pro své klienty bránu zámeckého parku s uměleckými díly, nadstandardním wellness centrem a hotelovým komplexem. Zážitkovou gastronomii má pod taktovkou – vařečkou šéfkuchař Pavel Čadil. Zámecká restaurace, to je dobře sehraný a kreativní tým o čemž svědčí i spokojenost klientů z blízkého okolí i zahraničí. Své zkušenosti získal na stážích ve Velké Británii, Německu, Francii, Itálii. Největší školou mu, ale byl osudový Hotel Radisson Alcron Prague – oceněný michelinskou hvězdou. Pavle, jak vnímáte současnou moderní gastronomii? Zážitková, poctivá, lahodná, smyslná, fortelná, šetrná k prostředí, respektující tradice, pokorná k našim kořenům, hledající možnosti, bourající hranice, jednoduchost, styl, obdiv, radost, pohoda, jedinečnost – mnoha dalšími slovy by se dalo vyjádřit, jak vnímám současnou gastronomii a jak je možno ji realizovat v dnešních podmínkách moderních technologií, dostupných surovin a náročných klientů. Vždy je důležité neztrácet nadšení, inspiraci a chuť se sebevzdělávat! To je v dnešní době hrozně důležitá vlastnost. vým a zajímavým, tak, aby se skloubily všechny chutě v jedinečný zážitek a harmonii. Tudíž se snažíme Menu měnit kvartálně a současně nabízíme různé aktuální akční nabídky. Zámeček Petrovice se účastnil i Garden Food festivalu v Dolní oblasti Vítkovic. Jak hodnotíte svou účast? Určitě zajímavá, inspirující setkání s účastníky festivalu a kolegy z branže. Je celosvětový trend, kdy kuchař není „zavřený” v kuchyni, ale vyrazí za klientem na podobné akce. Věřím tedy, že jsme si to užili nejen my, ale i návštěvníci tohoto krásného Food festivalu. Jak často u vás na Zámečku měníte menu? Respektujeme sezónnost, klientelu ale také, jak se v našem skleníku a na zahrádce urodí zelenina, ovoce nebo hlíva ústřičná, ze které mimochodem vyrábíme výborný tataráček. Základem našeho menu je nabídka osvědčených a žádaných specialit, na které se do Zámečku naši klienti rádi vracejí a je i snahou celého kolektivu kuchyně, sommeliéra, obsluhujících přijít s něčím no- Co byste doporučil z nabídky menu návštěvníkům restaurace Zámeček Petrovice? V předcházejících odpovědích jsem se několikrát zmínil o hlívě ústřičné, kterou si pěstujeme v naší pěstírně a kromě nesporné biokvality, ovlivňuje správné fungování metabolismu, upravuje imunitu, odstraňuje únavu a v naší přípravě bude ještě ke všemu chutnat. Zároveň přikládám i recept: “Tatarák z hlívy královské, jak ho děláme na Zámečku v Petrovicích” Hlívu očistíme a ručně natrháme. Na rostlinném oleji orestujeme do světla na drobno nakrájenou cibuli. Přidáme hlívu, koření – drcený kmín, pepř, sůl a na závěr mletou papriku. Za studena nameleme a dochutíme, dle chuti, jako klasický tatarák. Podáváme chlazené s pažitkovou majonézou, kterou připravíme z vejce, oleje a čerstvé pažitky. 68 ǀ POSITIV 2/2018