Hovězí pupek s chimichurri a pečeným bramborem na rozmarýnu
98 ǀ POSITIV 2/2025
STYL
Hovězí pupek s chimichurri
a pečeným bramborem na rozmarýnu
Ingredience na 4 porce
Steak z hovězího pupku
800 g hovězího pupku, sůl, pepř, olej na grilování
Chimichurri omáčka
1 svazek hladkolisté petržele, 3 stroužky česneku, 1 červená chilli paprička, 2 lžíce červeného vinného octa,
100 ml olivového oleje, 1 lžíce kaparů, 2 filety ančoviček, sůl, pepř podle chuti
Pečené brambory
600 g menších brambor ve slupce, 3 větvičky čerstvého rozmarýnu, 3 lžíce olivového oleje, hrubá sůl
Postup přípravy
Hovězí pupek
Maso nechte před grilováním alespoň 30 minut při
pokojové teplotě. Osolte, opepřete a potřete olejem.
Grilujte na přímém žáru z obou stran 2–3 minuty,
podle tloušťky a požadovaného stupně propečení.
Po sundání z grilu nechte maso volně odpočívat – bez
alobalu – ideálně stejně dlouho, jak dlouho se grilovalo.
Tím se šťávy v mase krásně rozprostřou a steak zůstane
šťavnatý. Krájejte vždy přes vlákno.
Chimichurri
Petržel, česnek, chilli, kapary a ančovičky nasekejte
najemno nebo krátce promixujte. Vmíchejte ocet,
olivový olej, osolte, opepřete a nechte odležet. Nejlepší
je připravená alespoň 30 minut před podáváním.
Pečené brambory
Brambory důkladně omyjte, osušte a smíchejte
s olejem, hrubou solí a nasekaným rozmarýnem. Pečte
na plechu v troubě předehřáté na 200 °C přibližně
35–40 minut dozlatova.
Beef Flank Steak with Chimichurri
and Rosemary Roasted Potatoes
Ingredients for 4 servings
Flank steak
800g beef flank steak, salt, pepper, oil for grilling
Chimichurri sauce
1 bunch flat-leaf parsley, 3 garlic cloves, 1 red chilli pepper, 2 tbsp red wine vinegar, 100 ml olive oil, 1 tbsp
capers, 2 anchovy fillets, salt, pepper to taste
Roasted potatoes
600g small potatoes, unpeeled, 3 sprigs fresh rosemary, 3 tbsp olive oil, coarse salt
Preparaon
Flank Steak
Bring the meat to room temperature for at least 30
minutes before grilling. Season with salt and pepper,
and brush with oil. Grill over direct heat for 2–3 minutes
per side, depending on thickness and desired doneness.
After removing from the grill, let the meat rest – without
wrapping it in foil – ideally for the same length of time
it was grilled. This allows the juices to distribute evenly
and keeps the steak juicy. Always slice against the grain.
Chimichurri
Finely chop or briefly blend the parsley, garlic, chilli,
capers and anchovies. Stir in the vinegar and olive oil,
season with salt and pepper, and let sit. Best prepared
at least 30 minutes before serving.
Roasted Potatoes
Thoroughly wash and dry the potatoes, then toss with
olive oil, coarse salt and chopped rosemary. Roast
on a baking tray in a preheated oven to 200 °C for
about 35–40 minutes until golden.