Brunch jako zážitek, ne jen jídlo
www.posiv.cz ǀ 91
BUSINESS
Co vás inspirovalo k vytvoření konceptu sobotních
brunchů v Olive Restaurantu, který je součástí
Prosper Golf Resort Čeladná?
Inspirovala nás myšlenka vytvořit prostor, kde si lidé
mohou v klidu vychutnat víkendové ráno s kvalitním
jídlem, pohodovou atmosférou a společností přátel
nebo rodiny. Chtěli bychom přinést něco neformální-
ho, ale přesto výjimečného – sobotní brunch, který
bude zážitkem a ne jen jídlem. Naše restaurace staví
na čerstvých surovinách a poctivé kuchyni. Brunch je
pro nás ideální způsob, jak tyto hodnoty představit v ji-
ném, uvolněnějším formátu.
Jak se liší sobotní brunch od běžné víkendové
snídaně? Jaký je proces sestavování menu na brunch
– co vás vede k výběru konkrétních pokrmů jako
quiche, vejce Benedikt nebo sladké dezerty?
Naše sobotní brunche se liší od běžné snídaně přede-
vším rozsahem, pestrostí a formou podávání. Nejde
jen o snídani – je to propojení snídaně a oběda, které
dává prostor i kreativnějším pokrmům, delšímu stolo-
vání a celkově jinému tempu.
Výběr pokrmů je vždy promyšlený – inspirujeme se
sezónními surovinami, chutěmi Středomoří, ale i me-
zinárodní kuchyní. Sledujeme zpětnou vazbu hostů
a přizpůsobujeme menu tak, aby bylo vždy čerstvé,
nápadité a zároveň s duší „Olive“.
Kolik lidí se zapojuje do přípravy jednoho brunchu?
S jakým časovým předstihem musíte začít přípravy,
aby bylo vše nachystáno na 10:00?
Na přípravě jednoho brunchu se podílí tým snídaňo-
vých kuchařů, včetně šéfkuchaře a cukráře. Dále tým
obsluhy, který zajišťuje servis a celkovou organizaci.
S přípravou v kuchyni začínáme již brzy ráno, tj kolem
5 h, což vyžaduje dobrou koordinaci, aby vše bylo
atraktivně naservírované. Je to časově náročná, ale zá-
roveň velmi kreativní forma gastronomie.
Spolupracujete s golfovým resortem Prosper golf
resort Čeladná – máte nějaké společné strategie,
např. nabídky pro golfisty nebo balíčky s ubytováním?
Olive Restaurant je přímo zasazený v areálu Prosper
Golf Resortu Čeladná, tedy úzce spolupracujeme s gol-
fovým provozem. Pokud máte jako host v plánu víkend
s kombinací golfu a výborného jídla, stačí kontaktovat
resort a využít jejich nabídky orientované na golfisty
i hosty hledající relaxaci s prvotřídní kuchyní.
Stanovujete brunch vždy pouze jako kulinářskou
akci, nebo jej doprovázíte nějakými speciálními
událostmi – tematickými akcemi? Pokud už máte
za sebou některé doprovodné programy, můžete
prozradit, co jste naposledy uspořádali?
Brunch vnímáme jako společenskou a zážitkovou udá-
lost. Abychom jej hostům ještě více zpříjemnili, oboha-
cujeme ho o doprovodné programy, například:
Letní prosecco / mimosa s letními songy, tématic-
ké brunche – italské, středomořské, francouzské,
workshop pro děti – např. zdobení cupcaků nebo
sezónní brunche: velikonoční, adventní nebo s grilová-
ním v létě. Cílem je vždy výjimečný zážitek.
Plánujete v budoucnu rozšířit podobné akce i do
jiných termínů kromě letních sobot?
Letní sobotní brunchy jsme zvolili jako startovací kon-
cept, vzhledem k pěknému počasí a možnosti využití
venkovních prostor. Naším cílem je vytvářet formáty,
které budou ladit se sezónou i náladou hostů, napří-
klad brunche s lokálními surovinami na podzim, zimní
edici s punčem nebo jarní s piknikovou atmosférou.
Jsme otevřeni novým nápadům a chceme, aby se Olive
stala místem, kam se lidé těší nejen na jídlo, ale i na
celkový zážitek.
Jaké největší výzvy jste při pořádání brunchů zatím
zažila?
Největší výzvou pro mne bylo zvládnout perfektní na-
časování a logistiku, což znamená brzké vstávání, pre-
cizní plánování a sehraný tým. Každá chyba v přípravě
se totiž ihned projeví. Další výzvou je nepodcenit oče-
kávání hostů, takže neustálý balanc mezi tradičními
oblíbenými pokrmy a novinkami.
Děkuji za rozhovor.
Chtěli bychom přinést něco
neformálního, ale přesto
výjimečného – sobotní brunch.