STYL
Recept
s chutí kraje
Šéfkuchař
Vojtěch
Poštulka
říká: “Kuchařské řemeslo musíte dělat
srdcem.“ Působil ve známé, Michelinskou
hvězdou oceněné, restauraci Maze pod vedením Jasona Athertona, Gordona Ramsayho a Phila Carmichaela. Získané zkušenosti
ovlivňují tvorbu jeho kuchařského umění.
V současné době pracuje jako šéfkuchař hotelu
Park inn by Radisson Hotel Ostrava. Vede zde kuchařké kurzy, na kterých ho nejvíce baví předávát
dál své osobní kuchařské zkušenosti. Snaží se používat převážně lokální suroviny a jít s trendem zdravé
a moderní kuchyně.
Kachní prsa na grilu, emulze z červené řepy, pečená
cibule s karotkou a jeřabinami
Na pečenou zeleninu oloupeme červenou řepu, cibuli, mrkev
a brambory rozčtvrtíme a nakrájíme na menší kousky. Vše rozložíme na plech, vyložený pečícím papírem, osolíme, opepříme,
pokapeme olejem a posypeme na jemno nasekaným tymiánem.
Vložíme do vyhřáté trouby na 190 °C a pečeme do měkka cca
30 minut. Poté dáme do thermomixu a společně s vývarem, máslem a smetanou rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí a pepřem, popř. i citronem.
Chef Vojtěch Poštulka says, “Cooking must be done with
all your heart.” He worked in the Michelin Star-awarded restaurant
Maze, led by Jason Atherton, Gordon Ramsay and Phil Carmichael.
His experience reflects his current culinary art.
These days, Mr Poštulka is the chef in the Park Inn by Radisson
Hotel Ostrava. He teaches cooking classes, enjoying sharing his
own experience and skill. He always tries to make the best out of
local foods and follows the trends of modern healthy cuisine.
Očištěná kachní prsa opláchneme, osušíme, kůži několikrát nařízneme, osolíme a opepříme mletým barevným pepřem. Zprudka opékáme na olivovém oleji po obou stranách, poté přidáme
malý oříšek másla, čerstvý tymián, jeřabiny, osolenou baby karotku
a nakládanou červenou cibuli. Společně s kachními prsy vložíme
do vyhřáté trouby na 165 °C a dopékáme cca 15 minut, 5 minut
necháme odpočinout.
Kachní prsa podáváme s pečenou zeleninou a emulzí z červené řepy.
Recipe with a regional flavour
Grilled duck breast with red beetroot emulsion,
roast onion with carrot and rowanberry
Dice peeled red beetroot, onion, carrot and potatoes. Put on
baking paper in a baking tin. Sprinkle with salt, pepper, oil and
finely chopped thyme. Put in the oven, preheated to 190 °C,
and roast until soft (approx. 30 minutes). Then put it in
Thermomix, blend in broth, butter, and cream until smooth.
Finish with salt, pepper, and a bit of lemon juice.
Wash and dry the cleared duck breast. Cut the skin
side a few times, rub with salt and ground colour
pepper. Quickly pan-fry the meat on both sides
in olive oil, then add a bit of butter, fresh thyme,
rowanberries, salted baby carrots and pickled red
onions. Add the duck breast and put all in the
oven preheated to 165 °C and roast for approx.
15 minutes, then leave to cool for five minutes.
Enjoy your duck breast with roast vegetables and
red beetroot emulsion.
82 ǀ POSITIV 3/2018