STYL

Recept

s chutí kraje

Šéfkuchař

Vojtěch

Poštulka

říká: “Kuchařské řemeslo musíte dělat

srdcem.“ Působil ve známé, Michelinskou

hvězdou oceněné, restauraci Maze pod vedením Jasona Athertona, Gordona Ramsayho a Phila Carmichaela. Získané zkušenosti

ovlivňují tvorbu jeho kuchařského umění.

V současné době pracuje jako šéfkuchař hotelu

Park inn by Radisson Hotel Ostrava. Vede zde kuchařké kurzy, na kterých ho nejvíce baví předávát

dál své osobní kuchařské zkušenosti. Snaží se používat převážně lokální suroviny a jít s trendem zdravé

a moderní kuchyně.

Kachní prsa na grilu, emulze z červené řepy, pečená

cibule s karotkou a jeřabinami

Na pečenou zeleninu oloupeme červenou řepu, cibuli, mrkev

a brambory rozčtvrtíme a nakrájíme na menší kousky. Vše rozložíme na plech, vyložený pečícím papírem, osolíme, opepříme,

pokapeme olejem a posypeme na jemno nasekaným tymiánem.

Vložíme do vyhřáté trouby na 190 °C a pečeme do měkka cca

30 minut. Poté dáme do thermomixu a společně s vývarem, máslem a smetanou rozmixujeme do hladka. Dochutíme solí a pepřem, popř. i citronem.

Chef Vojtěch Poštulka says, “Cooking must be done with

all your heart.” He worked in the Michelin Star-awarded restaurant

Maze, led by Jason Atherton, Gordon Ramsay and Phil Carmichael.

His experience reflects his current culinary art.

These days, Mr Poštulka is the chef in the Park Inn by Radisson

Hotel Ostrava. He teaches cooking classes, enjoying sharing his

own experience and skill. He always tries to make the best out of

local foods and follows the trends of modern healthy cuisine.

Očištěná kachní prsa opláchneme, osušíme, kůži několikrát nařízneme, osolíme a opepříme mletým barevným pepřem. Zprudka opékáme na olivovém oleji po obou stranách, poté přidáme

malý oříšek másla, čerstvý tymián, jeřabiny, osolenou baby karotku

a nakládanou červenou cibuli. Společně s kachními prsy vložíme

do vyhřáté trouby na 165 °C a dopékáme cca 15 minut, 5 minut

necháme odpočinout.

Kachní prsa podáváme s pečenou zeleninou a emulzí z červené řepy.

Recipe with a regional flavour

Grilled duck breast with red beetroot emulsion,

roast onion with carrot and rowanberry

Dice peeled red beetroot, onion, carrot and potatoes. Put on

baking paper in a baking tin. Sprinkle with salt, pepper, oil and

finely chopped thyme. Put in the oven, preheated to 190 °C,

and roast until soft (approx. 30 minutes). Then put it in

Thermomix, blend in broth, butter, and cream until smooth.

Finish with salt, pepper, and a bit of lemon juice.

Wash and dry the cleared duck breast. Cut the skin

side a few times, rub with salt and ground colour

pepper. Quickly pan-fry the meat on both sides

in olive oil, then add a bit of butter, fresh thyme,

rowanberries, salted baby carrots and pickled red

onions. Add the duck breast and put all in the

oven preheated to 165 °C and roast for approx.

15 minutes, then leave to cool for five minutes.

Enjoy your duck breast with roast vegetables and

red beetroot emulsion.

82 ǀ POSITIV 3/2018