STYLE

Vepřová panenka balená v tyrolském špeku podávána se šťouchanými brambory a křupavou cibulí. Osolenou a opepřenou vepřovou panenku zprudka orestujeme ze všech stran na grilu, zabalíme do alobalu vyloženého plátky tyrolského špeku a 10 minut pečeme v troubě při 180 °C. Po vyjmutí z trouby panenku vybalíme z alobalu, napříč rozřízneme (uprostřed musí být narůžovělá) a uložíme na šťouchané brambory s dohněda restovanou cibulí a slaninou. Pokrm doplníme křupavou vídeňskou cibulí společně s domácí demi glace.

Pork tenderloin wrapped in Tyrolean Bacon Served with Mashed Potatoes and Crispy Onion. Sear-roast 200 grams of clean, washed, salted pork tenderloin sprinkled with pepper on all sides on a grill pan, wrap it in Tyrolean bacon laid out on tin foil, and put it in an oven preheated to 180°C to roast for ten minutes. Take the tenderloin out of the tin foil, cut it crosswise (check if it is still pink in the centre), and place it on mashed potatoes with onions and bacon fried brown. Serve the dish with crispy Viennese onions and a homemade demi glace.

Šéfkuchař Pavel Maceček Chef Pavel Maceček Šéfkuchař Pavel „Macek“ Maceček je rodák z  Ostravy a  Ostravě je věrný tělem i  duší. V  Best Western Hotelu Vista pracuje již 6 let a  během této doby se stal nepostradatelnou osobností celého týmu hotelu. Preferuje především klasickou, ale velmi poctivou českou kuchyni s důrazem na čerstvé, kvalitní suroviny. Jak sám říká: „Bez kvalitních a čerstvých surovin to prostě nikdy nepůjde.”

Chef Pavel “Macek” Maceček was born in Ostrava and has remained loyal to this place ever since. He has worked in the Best Western Hotel Vista for six years and become an indispensable personality in the hotel. He prefers classic Czech cuisine using fresh, high-quality ingredients. He says, “It never works without perfect fresh ingredients.”

Foto a text: Ing. Lukáš Turek

POSITIV ǀ 1/2019 65