Recept s chutí kraje
Jelení ragú s brusinkami z Maraláku
Ingredience na 5 porcí:
1000 g jelení maso na guláš, 50 g špek, 50 ml olej, 2 ks větší
cibule, 200 g kořenové zeleniny (mrkev, celer, petržel), 200 ml
červené víno, 200 g brusinkový džem, 200 ml smetana na šlehá-
ní, 150 g hladká mouka, sůl, pepř, nové koření, jalovec, bobkový
list, vývar na podlití
Ingredients for 5 servings:
1000 g venison (for goulash), 50 g smoked bacon, 50 ml oil,
2 large onions, 200 g root vegetables (carrot, celery, parsley root),
200 ml red wine, 200 g cranberry jam, 200 ml double cream,
150 g plain flour, Salt, pepper, allspice, juniper berries, bay leaf,
Stock for basting
Postup přípravy:
Ve středně velkém kastrolu si rozpálíme olej a orestujeme
do tmavě zlaté barvy cibuli a špek. Přidáme kořenovou zeleninu,
na kostky nakrájené maso, sůl, pepř, koření a společně restujeme.
Přidáme červené víno a necháme lehce vyvařit. Podlijeme výva-
rem a dusíme do měkka.
V misce si rozmícháme vodu a hladkou mouku, a tím ragú zahus-
tíme. Přidáme smetanu a krátce provaříme. Vmícháme polovinu
brusinek a dle chuti přisolíme. Nakonec ozdobíme druhou půl-
kou brusinek.
Tip pro celiaky:
Když přidáte více kořenové zeleniny, nebude třeba ragú
zahušťovat.
Doporučená příloha:
Karlovarský knedlík, bramborové noky nebo bramboráčky.
Preparation:
Heat the oil in a medium-sized casserole and fry the onion
and bacon until deep golden. Add the root vegetables, diced
venison, salt, pepper and spices, and sauté together. Pour in the
red wine and let it reduce slightly. Add stock and braise until
the meat is tender.
In a small bowl, mix water with plain flour to thicken the ragout.
Add the cream and briefly bring to the boil. Stir in half of the
cranberries and season with salt to taste. Finally, garnish with
the remaining cranberries.
Tip for coeliacs:
If you add more root vegetables, there is no need to thicken
the ragout with flour.
Recommended side dishes:
Karlovy Vary dumplings, potato gnocchi or potato pancakes.
Recept s chu kraje
Marn KotríkKarel Juchelka