Recept s chutí kraje
92 POSITIV 3/2020
Vystudoval střední odbornou školu společného stravo-
vání v Ostravě-Hrabůvce v oboru kuchař. Zkušenosti zís-
kal v originální španělské restauraci La Bodega Flamenca
v Praze a v restauraci hotelu Zámek Zábřeh v Ostravě. Jeho
největší snahou je vařit poctivě po domácku, a to převážně
z regionálních čerstvých surovin.
Studovala na SOU a Střední škole hotelnictví, gastronomie
a služeb v Šilheřovicích.
Pracovala v mnoha známých restauracích v Ostravě, např.
v restauraci hotelu Zámek Zábřeh v Ostravě. O gastronomii
a její moderní trendy se intenzivně zajímá.
Společnými parťáky jsou již 12 let a v současné době
pracují pro Restauraci a penzion V Zátiší v Horní Lhotě
u Ostravy, kde se snaží nabídnout zákazníkům kvalitní
gastronomii a zúročit své dlouholeté zkušenosti.
Ingredience:
1 kg dančí plece, 2 kg kořenové zeleniny, 1,5 l červeného vína,
10 dkg slaniny, 2 větší cibule, 0,5 l oleje, pár kuliček jalovce,
sůl a čerstvě drcený pepř, čerstvé bylinky (rozmarýn a tymián,)
kousek másla na zjemnění, 0,5 kg růžičkové kapusty
Bramborové pyré: 1,5 kg brambor, cca 3 dcl smetany, sůl,
máslo
Postup přípravy:
Dančí maso nakrájíme na velké kostky, osolíme, ope-
příme a opečeme na oleji. Až se řádně maso zatáhne,
dáme jej stranou a do výpeku nasypeme na kostičky
nakrájenou zeleninu, cibuli, slaninu, bylinky a jalo-
vec, ingredience opékáme, dokud nezačnou zlátnout.
Následně směs zalijeme vínem, osolíme, opepříme,
vložíme opečené maso a dáme do vyhřáté trouby na
190 °C. Doba pečení je cca 1 a 1/2 hodiny. Když je
maso měkké, vyjmeme jej a šťávu, která se zahustila
zeleninou, propasírujeme. Nakonec přidáme jen máslo
pro zjemnění.
Růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě doměkka.
Kapustu scedíme a vložíme do studené vody, aby si zachovala
krásně zelenou barvu.
Brambory dáme vařit na menší kostky, osolíme, po uvaření
opravdu řádně scedíme a vyšleháme s máslem a horkou sme-
tanou do hladka.