Strana 51
POSITIV 2017/2018 | 49
How does a cook become an excellent cook?
When cooks respect the raw material, they give it
the best treatment and craft. Of course, the daily
routines count as well as further education. “A good
cook grows with efforts and a will to keep on learning.
A good chef is as good as his team,” says Göth.
Why do you consider the local produce and raw
material important?
There are many reasons. First, it is the unique location
of the Miura Hotel. Travelling across all the Czech
Republic to the Beskyd Mountains, a visitor undoubtedly
does not wish to eat a traditional Czech recipe. Such
a visitor is curious about local foods and specialties.
Second, my choice is to support the local producers,
which is very important to me. There is a very special
feel when cooking with the material whose producer
I know in person. This is my priority and being in per-
sonal contact with my suppliers has always paid off.
How did you find the best suppliers of raw material
in the Moravian–Silesian Region?
Nowadays there are many. When I came to the Beskyds,
I started tasting local products and produce and I was
curious, travelling around farms and shops. I was truly
amazed at the quality of material and products as they
have increased remarkably in the past few years.
Do you keep permanent suppliers or do you replace
them according to changes in the menu?
I am a loyal contractor. However, my orders differ
according to the season and theme of the menus.
Pokud se dá mluvit o gastronomii jako o umění, jak
vidíte souznění beskydské gastronomie s moderní
architekturou hotelu Miura?
Gastronomie a Beskydy se přece vždy dokonale snou-
bily. To já určitě nevymyslel. Jen se vyvíjím a pracuji na
sobě. Proto díky novým technologiím dělám vše pro
to, aby ta super surovina vynikla a dala příležitost kom-
binaci, která lidem udělá radost. Styl vaření totiž musí
trochu korespondovat se stylem Miury.
Pro vaření využíváte „beskydské suroviny“, čerpáte
z lidových receptů, „inovujete či upravujete“ je pro
moderní kuchyni?
Určitě, místní kuchyně je skvělá. Náš úkol je pouze ji
trochu přizpůsobit době. Musíme ji odlehčit, udělat
ji prostě fajnovou. Dnes jde víc o kvalitu a chuť, než
o hmotu. Ale stále pořád čerpáme z historie. Skoro vše
už bylo vymyšleno.
Proč jste se rozhodl spojit své kuchařské umění a život
s Moravskoslezským krajem?
To tak přinesl život. Když mi přišla nabídka z hotelu,
bral jsem to tak trochu i jako životní změnu a výzvu.
Je tu krásně.
Působil jste i jako šéfkuchař v brněnském golfo-
vém resortu. Bude mít Vaše vaření i nějaký golfový
přesah?
To byl jen doplněk naší hlavní restaurace U Kastelána
na podporu letní sezóny. Jinak Miura je hotel vedle
golfového hřiště a rád proto golfisty v naší restauraci
uvítám.
STYLE