Strana 50
48 | POSITIV 2017/2018
Co podle Vás dělá kuchaře výborným kuchařem?
Když má někdo vztah k surovině, pak s ní nakládá nej-
líp, jak umí. Samozřejmě jde o každodenní práci nejen
v kuchyni, ale i při sebevzdělávání. „Dobrého kuchaře
dělá vždy a jen jeho píle a snaha se učit novým věcem.
Dobrý šéfkuchař je jen tak dobrý, jak dobrý je jeho
tým.“
Proč si zakládáte na použití místních surovin?
Důvodů mám více. Jedním z nich je určitě výjimečné
teritoriální umístění hotelu Miura. Když někdo jede
napříč Českou republikou do Beskyd, asi si zcela
úplně nepřeje ochutnat něco z Čech. Je ale spíše
připraven ochutnat místní pochutiny a zdejší kuchyni.
Dalším důvodem mé volby je i podpora místních pro
-
ducentů, to je přece strašně důležité. Pocit, že vaříte ze
surovin, o kterých víte, kdo za nimi stojí a komu vlastně
dáváte peníze. Já to mám takto nastavené a opakovaný
osobní kontakt se mi vždy vyplatil.
Jak jste hledal v Moravskoslezském kraji dodavatele
kvalitních surovin?
Dnes už je spousta kvalitních dodavatelů. Ve chvíli
mého přesunu do Beskyd jsem začal ochutnávat, co
produkují místní, a zvědavě objížděl farmy a obchody.
Bylo to velmi milé překvapení, kvalita surovin a pro-
duktů šla za posledních několik roků výrazně vzhůru.
Budete mít stálé dodavatele, nebo je budete měnit,
např. dle změn v menu?
Jsem věrný odběratel, i když samozřejmě se suroviny
mění podle sezóny a podle menu, které aktuálně vařím.
STYLE