Recept s chutí kraje POSITIV 4/2019

STYL Recept s chutí kraje Šéfkuchař Petr Hradil Petr pochází z vesničky nedaleko Tošovic, kde Hotel HEIPARK, který je součástí sportovního areálu, vyrostl. Na pozici šéfkuchaře v Hotelu HEIPARK Petr působí dva roky, ale jako kuchař zde nastoupil již v roce 2006. Během působení v hotelové restauraci si mohl vyzkoušet své dovednosti a rozvíjet tak svou fantazii při přípravě oslav, svateb, firemních večírků, speciálních nabídek, ale i sezónních nabídek pro české i zahraniční hosty. Vše je pro něj výzvou a nebrání se ničemu novému. Díky svému „hobby“, jakožto farmáře velkého stáda ovcí, se vyzná v bio kvalitě masa a na té si zakládá. Hovězí žebírko na červeném víně s bramborovo-dýňovým pyré Masité hovězí žebírko osolíme, opepříme, opečeme na grilu či pánvi ze všech stran a vložíme do pečící nádoby. Následně podlijeme suchým červeným vínem a přidáme snítku tymiánu. Pečeme pomalu v troubě cca 3 hodiny na 120 °C. Můžeme i zavakuovat a použít metodu “sous-vide” při teplotě 80 °C cca 12 hodin. Po vyjmutí žebírka z pečící nádoby přidáme do výpeku vývar a leh- 84 ǀ POSITIV 4/2019 ce zahustíme, provaříme a dochutíme. Brambory spolu s dýní Hokaido vaříme do měkka, poté rozmixujeme, dochutíme solí, nakonec přidáme dýňový olej a smetanu. Pokrm ozdobíme na kostičky opečenou dýní a smaženými cibulovými kroužky. Dobrou chuť Vám přeje šéfkuchař Petr Hradil.